Vad är det då som är så bra med olivolja? Enkelt förklarat, olivolja innehåller en hög andel av det enkelomättade fettet. Olivolja av bra kvalitet innehåller, till skillnad från andra matoljor, polyfenoler. Det är polyfenolerna som anses minska kärlsammandragningar samt gör att vi bibehåller normalt kolesterolvärde, förhindrar uppkomst av åderförkalkning och motverkar uppkomst av inflammationer.
För att erhålla dessa goda egenskaper i olivoljan krävs att den är av god kvalitet. D.v.s. det ska vara en extra virgin olivolja som kommer från den första pressen. Man kan alltså pressa en oliv upp till 4-5 gånger. Men endast den första pressen innehåller de goda egenskaperna. Dessutom bör syrahalten ligga under riktvärdet på 0,8% per 100 gr. En olivolja som uppfyller dessa två kriterier anses vara en olivolja av god kvalitet. Du känner det på doft och smak. En frisk, fräsch och ren doft tyder på god kvalitet. Om olivoljan luktar dammigt och lite unket är den troligen av sämre kvalitet.
Olivoljan har sitt ursprung i Mellanöstern, främst Syrien och Libanon. Grekerna förde olivträdet till Europa och spred sedan konsten att odla olivträdet och tillverkningen av olivolja ut i övriga Europa. Olivträdet anses vara en av världens äldsta kultiverade väster och på Kreta i Grekland växer världens idag äldsta olivträd som är ca 3000 år gammalt. Olivträdet ses som en förmögenhetstillgång, dvs att äga ett olivträd eller en olivlund gör att du anses vara rik. Olivträdet är mao en symbol för styrka och välstånd.
Den låga syrahalten får man endast om man skyddar oliverna från att bli skadade i samband med skörd. Det innebär att oliverna helst ska handplockas. Oliver är känsliga för syraattacker så redan när man tar oliven från skaftet på trädet så startar en förruttningsprocess i oliven. Många skadade oliver som kommer till press, desto högre syrahalt får olivoljan. Det får heller inte ta för lång tid för oliverna att komma till press. Det ska helst ske inom loppet av några timmar.
Att tillverka olivolja är ett hantverk man är mycket stolt över. Många gårdar går i arv i generationer inom familjen. En olivodlare måste ha tålamod. Det tar ca fem år innan ett olivträd ger några oliver och inte förrän efter 50 år ger ett träd full skörd. Därefter ger trädet frukt under hundratals år. Ett moget olivträd på ca 50 år ger ca sex liter färdig olivolja!
För att undvika att bli lurad när du köper din olivolja är det viktigt att veta dess ursprung. Det räcker inte med att det på flaskan står att olivoljan är producerad i Italien eller Spanien. Det säger egentligen ingenting om olivens ursprung. Om det är en olivolja av god kvalitet ska det på flaskan framgå vilken gård som producerat olivoljan. Eftersom det är ett hantverk som man är stolt över så är det viktigt för familjen att skriva sitt gårdsnamn på flaskan.
Det finns egentligen inte så många olika olivsorter man använder vid tillverkning av olivolja. Däremot finns det otroligt många små gårdar i Medelhavsområdet som tillverkar fantastiskt goda och fina olivoljor. Om du hittar en god olivolja och önskar köpa en likvärdig i Sverige, ta alltid reda på vilken olivsort den är tillverkad av. Med den informationen kan vi på The House of Taste guida dig till en olivolja som smakar som just den du tyckte så mycket om!
Olivolja anses vara en färskvara med en hållbarhetstid på öppnad flaska om ca 7-9 månader. Men släng inte bort olivolja om datumet är passerat. De håller ofta betydligt längre än så. Dofta och smaka och upplever du olivoljan god är den fullt användbar! Olivoljan ska förvaras i rumstemperatur, ej i kylskåp. Växlingen mellan varmt och kallt gör att livslängden på den förkortas.
Olivolja från Årets Första Skörd är den absolut finaste olivolja man kan köpa. Oliverna skördas på hösten med start i mitten av september i sydligaste Europa såsom på Sicilien och Kreta. De oliver man skördar och pressar under den första veckan ger en olivolja av absolut högsta kvalitet och görs då i begränsad upplaga. En del gårdar numrerar flaskorna. Färgen på dessa olivoljor är intensivt grön, ofta har de en pepprig efterton och de kan upplevas beska. Men dessa olivoljor innehåller en stor mängd polyfenoler som är bra för oss!
Olivolja från den första pressen är kallpressad och innehåller vatten. När du steker i den stänker det ofta fett runt omkring. Det är vattnet som stänker och drar med sig oljan. När man hettar upp en olivolja över 180 grader i mer än 20 minuter förstör man de goda näringsämnena i den. Därför ska man steka i en varmpressad olivolja som kommer från den tredje pressen av oliverna.
Hos The House of Taste kan du köpa varmpressad olivolja på lösvikt och provsmaka den först!
Många upplever att olivolja smakar beskt. Färska oliver är beska och kan ej ätas naturellt. Detta påverkar även olivoljan. Men det finns olivsorter som ger väldigt milda fina olivoljor med mindre beska. I färska oliver måste smaken mildras, vilket traditionellt görs genom att man lägger dem i saltlag under veckor eller i flera månader innan man förpackar dem på burk.
The House of Taste erbjuder upp till 40 olika olivoljor med olika smak så du kan lätt smaka dig fram till vilken
olivolja som passar dig bäst. Vi guidar genom alla olivoljor!